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粉條機生產操作工藝

來源:人氣:發表時間:2018-4-19 8:43:44

紅薯粉條筋到耐煮,因爽滑入味,質地溫和,在飲食界占據一席之地,深受人們喜愛。隨著技術的發展,工藝水平提高,粉條制作由過去的手工制作轉型為現代的機器生產。利用天陽粉條機采用現代工藝加工紅薯粉條適合中小規模加工,也可以用于大規模加工。天陽粉條機為多功能自熟式,其特點是重量輕、占地面積小、移動方便、操作簡單、節省能源、耗電少,特設雙層水箱,采用直熱式自動控溫加熱裝置,可以根據不同的淀粉情況設置不同的糊化溫度,通過水煮或蒸汽使淀粉充分糊化,通過螺旋絞龍推進,使熟化的淀粉漿一次成條,天陽粉條機可利用紅薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等不但可以生產不同粗細的粉條,還可生產扁粉、粉絲、粉皮、酸漿米線、米豆腐、碴條等,實屬一機多用,每公斤淀粉出粉條、粉絲、扁粉、粉皮1.05-1.1公斤。天陽粉條機由于生產時只需將淀粉和水按比例混合后即可生產,免除了“調漿、打糊”等繁瑣工序,減輕了勞動強度,且不是采用高功率轉速成熟方式,充分保護了淀粉的物理性能,解決了單純螺桿擠出式粉條機干漿下料,淀粉熟化不均勻,產品不耐煮,下鍋糊湯的缺點,因此生產的粉條質量好,成條率高,且光滑,透明度優于手工生產的粉條,耐煮不斷條,口感爽滑、筋道,徹底改變了煙熏火燎作坊式生產粉條的傳統模式,是農副產品深加工的理想機械。
     紅薯粉條生產工藝如下(以紅薯淀粉為直接原料):
     紅薯粉條加工的原料要求:用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤好,無泥沙、粉渣等雜質,且無霉變異味。   
     1.和料:天陽粉條機加工紅薯粉條機無須打芡,淀粉加水調成稀漿即可加工,可在配料中適量加入食用油和食鹽。和料的過程可以人工做,也用攪拌和漿機來進行。
     2.擠出成型:先將粉條機水浴箱內加滿水,打開電加熱器,并將溫控儀調整到紅薯淀粉的最佳糊化溫度,用少量水和食用油擦沖一下粉條機的絞龍,篩板刷油。
     待水箱內的水到達溫度后,開動粉條機,把和好的淀粉漿加入料斗中,關閉出粉機頭調節桿,讓淀粉漿充分熟化,再調整調節桿,觀察淀粉漿,達到熟化程度后,裝上漏粉板,讓熟粉團在絞龍的推力下擠出成型。注意:漏粉的過程中,要隨時觀察淀粉漿的熟化度,通過調節桿來控制出粉的快慢。
     3.散熱與剪切:粉條從篩板擠出后,要打開小鼓風機或風扇,出風口正對篩板,使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長,當達到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接條板上。
     4.冷卻:將接條板上粉條碼放起來,置于陰涼處晾3小時左右。
     5.冷凍:冷卻好的粉條在低溫-5℃下冷凍。 
     6.解凍:有自然解凍(直接晾曬)和流水解凍(于水中化凍動挑桿晾曬或烘干),后者生產出的粉絲外觀更漂亮。
     7.干燥:有自然干燥(常用)和烘干干燥(要建烘房,比較麻煩)。
初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多。20分鐘后,輕輕將粉條攤開,占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時,將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時,將粉竿取下換方向,直至粉條中含水14%時為止。
     8.包裝:干燥后的粉條可以進行切割包裝,成品出售。

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